Paccheri met wildzwijnsaucisses, schuim en aardappelkrokant

Paccheri met wildzwijnsaucisses, luchtig wildzwijnschuim en aardappelkrokant.

Benodigdheden

Bieslook

100grParmezaan geraspt

Paccheri nr. 125

1lRoom 40%

Knoflook

1kgSaucisses wildzwijn met appel en calvados

Aardappelvellen

16grPro espuma hot (op 800 ml in de kidde)

1stSjalot gesnipperd

250grWater

2grVerse salie

Snijd de aardappelvellen op het gewenste formaat.
Frituur de vellen op 170˚C voor circa 5 seconden.
Kook de pasta circa 15 minuten.
Fruit de sjalot, knoflook en salie aan in de pan.
Blus af met de room en het water en reduceer.
Voeg de Parmezaan toe en roer deze er goed doorheen.
Gooi de massa (bewaar de worsten warm) op een bolzeef en verwarm de massa met de pro espuma en staaf goed door.
Doe 800 ml massa over in een kidde en voeg 1 patroon toe.
Vul de pasta met de espuma.
Schik ze op het bord.
Voeg de worst toe en maak af met bieslook en aardappelkrokant.