HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Roomsoes met Braam

De romige roomsoes gevuld met de intense smaak van braam is een verrukkelijke traktatie die uw gasten niet willen missen.Dit recept is voor ongeveer 2 porties.

Benodigdheden

375grWater
125grVolle melk
25grGriessuiker
7grZout
200grBoter
600grBloem T55
500grEieren

325grVruchtenpuree 100% Braam
50grEi
70grEigeel
60grGriessuiker
20grMaismeel

200grFondant
1grPaarse kleurstof

Bereiding

  1. In een pan het water, de melk, de poedersuiker, het zout en de boter aan de kook brengen.
  2. De gezeefde bloem toevoegen en mengen tot een smeuïge substantie verkregen wordt.
  3. Het soesdeeg 1 minuut op het vuur mengen om het te drogen.
  4. In de kom van een kneedmachine met een mengblad overbrengen en circa 2 minuten laten afkoelen en vervolgens langzaam de eieren toevoegen tot de gewenste consistentie verkregen wordt.
  5. Op bakpapier van de gewenste grootte en vorm pocheren en bestrooien met poedersuiker.
  6. Gedurende circa 30 minuten bakken op 180°C.

  1. De bramenpuree aan de kook brengen.
  2. Het hele ei, de griessuiker en het maïsmeel mengen.
  3. De puree toevoegen en 1 minuut koken.
  4. Met stretchfolie afgedekt af laten koelen.

  1. De fondant op kamertemperatuur brengen en de voedingskleurstof toevoegen, mengen tot de kleur gelijkvormig is.
  2. Onmiddellijk te gebruiken.