HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Swiss roll

Deze Swiss roll is een luchtige lekkernij met een smeuïge vulling, een klassiek dessert dat je smaakpapillen zal verwennen.

Dit recept komt aan bod in de masterclass 'Valentijnspatisserie | Powered by Dawn' met Kiki Suijkerbuijk van 18 januari 2021.

Benodigdheden

50grWater
siliconen mat deco bloem
35grZonnebloemolie
25grheelei
125grDawn muffinmix
3grRode kleurstof

1000grDawn muffinmix
500grWater
200grheelei
300grZonnebloemolie

500grongezoete room
100grlauw water
100grfond neutraal
3grvanille aroma

50grdecor gel glamour
5aroma pasta frambozen compound

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten 3 minuten met een vlinder in de planeetmenger in de middelste versnelling.
  2. Strijk het beslag uit over het sjabloon.
  3. Vries dit in voor minimaal een kwartier.

  1. Meng alle ingrediënten 5 minuten met een garde in de planeetmenger in de hoogste versnelling.
  2. Strijk het beslag uit over het ingevroren pate decor.
  3. Bak gedurende 6 tot 8 minuten in een heteluchtoven op 180 graden Celsius.

  1. Klop de room lobbig.
  2. Meng de fond met water en het vanille aroma.

  1. Meng de ingrediënten door elkaar.
  2. Strijk de biscuit in met een deel van de vanille bavaroise.
  3. Rol de biscuit op en vries dit in voordat je gaat snijden.
  4. Werk af met de vanille bavaroise en frambozengelei en decoreer met vers fruit.