Hart Tartelette

Deze hartvormige tartelette is een liefdevolle lekkernij, gevuld met de smaken van frambozen en vanille.

Dit recept komt aan bod in de livestream 'Valentijnspatisserie | Powered by Dawn' met Kiki Suijkerbuijk van 18 januari 2021.

Benodigdheden

35grWater

100grBoter

500grcookiemix

100grheelei

6grGelatine

60grSuiker

30grwater voor gelatine

80grWater

35grEidooier

75grBoter

50graroma pasta frambozen compound

100grlauw water

500grongezoete room

100grfond neutraal

3grvanille aroma

Meng alle ingrediënten tot een zetdeeg.
Rol het deeg uit op 3 mm dikte en steek er hartjes. Leeg deze hartjes op de kop op de vorm uit.
Bak dit circa 10 minuten in de heteluchtoven op 160 graden.

Laat de gelatine wellen met water (30 gram).
Breng het water, de aroma pasta en suiker aan de kook.
Voeg ei en eidooier toe verwarm door tot 82 graden Celsius.
Voeg de gesmolten gelatine toe en laat terugkoelen tot circa 40 graden Celsius en meng de boter erdoor.

Klop de room lobbig.
Meng de fond met water en aroma.
Meng eerst een klein gedeelte met de room en spatel vervolgens alles door elkaar.
Vul de tartelette met de frambozencremeux.
Werk af met een vanille quenelle en vers fruit.