HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tagliata van kalfsentrecote met Parmezaan, balsamico en rucola

Kalfsentrecote met Parmezaan, balsamico en rucola. Geserveerd met een crumble van truffel/balsamico en kaviaar van balsamico.

Tip van de sommelier: Serveer bij dit gerecht een Chianti Classico. Deze prettige en soepele wijn heeft een fijne structuur die goed samengaat met de tagliata.

Benodigdheden

Vitender kalfsentrecote
Rucola
crumble truffel balsamico
Balsamico azijn
kaviaar balsamico
Maldon zout
Rucola cress
Olijfolie
Parmezaan

Bereiding

  1. Gaar de kalfsentrecote sous-vide op een temperatuur van 49°C voor circa 30 minuten.
  2. Snijd de rucola en rasp de Parmezaan grof.
  3. Grill de entrecote tot een kern van 52°C en trancheer deze.
  4. Schik de entrecote tussen de rucola en maak af met Parmezaan, balsamicoazijn, rucola cress, kaviaar van balsamico en de crumble.
  5. Besprenkel naar smaak nog met zout en olijfolie.