Tapa met chocolade & sinaasappel

Heerlijk in combinatie met Cream Mil Pesetas.

Benodigdheden

300grRoom 40%

35grtribelle triple sec

1stsinaasappel rasp

115grpure chocoladecallets

3grBladgelatine

siliconen mal limone 14

sinaasappelchocoladecallets

poeder van cacaoboter

cream sherry

Verwarm de room met de sinaasappellikeur en de rasp van één sinaasappel.
Week de gelatine en los het op in de sinaasappelroom.
Giet het mengsel op de pure chocolade en meng goed totdat alle chocolade gesmolten is.
Giet het mengsel vervolgens in de siliconen mal, laat het afkoelen en vries het daarna in.
Voor het ‘doorhalen’, verwarm au bain-marie wat van de sinaasappel-chocoladecallets met de poeder van cacaoboter (circa 10%). Hoe dunner de chocolade, hoe gemakkelijker het doorhalen.
Haal de bevroren chocoladeschijfjes uit de mal.
Prik op een satéprikker en haal door de sinaasappel-chocolademengsel.
Leg de gedompelde schijfjes op plasticfolie en laat in de koelkast ontdooien.
Serveer gekoeld samen met de onderstaande serveersuggestie.
Schenk wat Cream sherry in een glas met ijsblokjes en garneer met een gedroogd sinaasappelschijfje.