Spargel mit Coppa-Schinken und Drillinge

Name: Spargel mit Coppa-Schinken und Drillinge
Ingredients: Pochiertes Ei; Drillinge; Schnittlauchöl; Spargel; Schnittlauch; 500 units.gramm Sahne; Coppa-Schinken; 500 units.gramm Schinkenwürfel

Sous-vide gegarter Spargel mit pochiertem Ei, Coppa und luftigem Schinken-Schaum, verfeinert mit Schnittlauch und Schnittlauchöl.Zarter Spargel serviert mit einem pochierten Ei, knusprigen Drillinge und Coppa. Abgerundet mit warmem Schinken-Schaum aus der Siphonflasche, Schnittlauch und Schnittlauchöl.

Zutaten

Pochiertes Ei

Drillinge

Schnittlauchöl

Spargel

Schnittlauch

500units.grammSahne

Coppa-Schinken

500units.grammSchinkenwürfel

Zubereitung

Garen Sie den Spargel sous-vide bei 85°C für 40 Minuten.
Rösten Sie die Drillinge 20 Minuten im Ofen bei 200°C.
Braten Sie 500 Gramm Schinkenwürfel kurz an.
Mischen Sie mit 500 Gramm Sahne und lassen Sie es ziehen.
Das Ganze abseihen, in eine Siphonflasche füllen, mit einer Patrone begasen und im Wasserbad warm halten.
Das pochierte Ei nach Anleitung erwärmen.
Legen Sie den Spargel mit dem pochierten Ei auf den Teller.
Verteilen Sie den Coppa-Schinken darüber und spritzen Sie den warmen Schinken-Schaum dazu.
Mit fein geschnittenem Schnittlauch und Schnittlauchöl garnieren.