Asperges avec jambon Coppa et pommes de terre grenaille

Name: Asperges avec jambon Coppa et pommes de terre grenaille
Ingredients: Œuf poché; Pommes de terre grenaille; Huile de ciboulette; Asperges; Ciboulette; 500 units.gramme Crème; Jambon coppa; 500 units.gramme Dés de jambon

Asperges cuites sous vide avec œuf poché, Coppa et mousse légère de jambon, finies avec de la ciboulette et de l'huile de ciboulette.

Asperges tendres servies avec un œuf poché, des pommes de terre grenaille croustillantes et de la coppa. Fini avec une mousse de jambon chaude au siphon, de la ciboulette et de l'huile de ciboulette.

Ingrédients

Œuf poché

Pommes de terre grenaille

Huile de ciboulette

Asperges

Ciboulette

500units.grammeCrème

Jambon coppa

500units.grammeDés de jambon

Préparation

Cuire les asperges sous vide à 85°C pendant 40 minutes.
Rôtir les pommes de terre grenaille 20 minutes au four à 200°C.
Faire revenir brièvement 500 grammes de dés de jambon.
Mélanger avec 500 grammes de crème et laisser infuser.
Filtrer le tout, verser dans un siphon, charger avec une cartouche et garder au chaud au bain-marie.
Réchauffer l'œuf poché selon les instructions.
Disposer les asperges sur l'assiette avec l'œuf poché.
Répartir le jambon coppa dessus et ajouter la mousse de jambon chaude.
Terminer avec de la ciboulette finement ciselée et de l'huile de ciboulette.