Bloody Pavlova

Name: Bloody Pavlova
Ingredients: 130 units.gramm Puderzucker; 300 ml Rote-Bete-Saft; 10 units.gramm Kartoffelstärke; 500 units.gramm Joghurt; 2 units.gramm Zitronensäure; 25 units.gramm Albumin; 20 units.gramm Puderzucker; 250 ml Wasser; 20 units.gramm Schwarzer Sesam; 220 units.gramm Zucker; 500 units.gramm Boiron Brombeeren; 40 units.gramm Glukose; 30 ml Rote-Bete-Saft; 200 units.gramm Rote Bete; 3 units.stück Kreuz aus Schokolade; 50 units.gramm Brombeeren

Pavlova aus Rote-Bete-Saft mit marinierten Brombeeren, Hangop mit schwarzem Sesam und Rote-Bete-Lakritz.Halloween-Rezept von unserem kulinarischen Berater von HANOS Heerenveen.

Zutaten

130units.grammPuderzucker

300mlRote-Bete-Saft

10units.grammKartoffelstärke

2units.grammZitronensäure

25units.grammAlbumin

500units.grammJoghurt

20units.grammPuderzucker

20units.grammSchwarzer Sesam

250mlWasser

220units.grammZucker

500units.grammBoiron Brombeeren

40units.grammGlukose

30mlRote-Bete-Saft

200units.grammRote Bete

3units.stückKreuz aus Schokolade

50units.grammBrombeeren

Zubereitung

Vermengen Sie den Rote-Bete-Saft mit dem Zucker und Albumin mit einem Stabmixer.
Schlagen Sie die Masse in einer KitchenAid zu festem Schaum auf.
Mischen Sie die Zitronensäure und die Stärke unter die Masse.
Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie große Tupfen auf eine Silpat-Matte.
Trocknen Sie das Baiser 12 Stunden bei 60°C.

Lassen Sie den Joghurt über Nacht in einem Tuch abtropfen.
Geben Sie den abgetropften Joghurt in eine Rührschüssel und vermengen Sie ihn mit der Sesampaste und dem Puderzucker.
Fügen Sie ggf. noch zusätzliche Farbpaste hinzu und bewahren Sie die Masse in einem Spritzbeutel auf.

Kochen Sie den Zucker mit Wasser und Glukose auf.
Fügen Sie das Brombeerpüree hinzu und vermengen Sie es mit dem Stabmixer.
Drehen Sie die Eismasse in einer Eismaschine auf und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf.

Kochen Sie die Rote Bete in reichlich gesalzenem Wasser.
Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie die Bete in kleine Würfel.
Mischen Sie die Würfel mit dem Rote-Bete-Saft und etwas Puderzucker.
Legen Sie die Bete auf ein Blech und trocknen Sie sie unter der Wärmelampe.
Bewahren Sie die Würfel im Saft auf.

Die Pavlova auf einen Teller setzen.
Mit dem Spritzbeutel kleine Tupfen Hangop auf den Rand der Meringue setzen.
Brombeeren und getrocknete Rote Bete in die Mitte legen.
Eine schöne Quenelle Eis auf das Obst geben und mit dunklen Schokoladenkreuzen dekorieren.