Schwarzes Risotto mit Oktopus

Name: Schwarzes Risotto mit Oktopus
Ingredients: 150 units.gramm Zwiebel; 20 units.gramm Knoblauch; 500 units.gramm Risottoreis; 200 ml Weißwein; 50 units.gramm Butter; 1200 ml Fischfond; 150 units.gramm Parmesan; 150 units.gramm Zwiebel; 150 units.gramm Winterkarotte; 1 units.stück Oktopus; 16 units.gramm Tintenfischtinte; 200 units.gramm Fenchel; 200 units.gramm Rote Zwiebel; 30 units.gramm Knoblauch; 150 ml Sushi-Essig; 40 units.gramm Sumo Spice Miso; 100 ml Wasser; 300 ml Sonnenblumenöl; 25 units.gramm Ponzu; 5 units.gramm Fenchelsamen; 120 units.gramm Zucker; 2.5 units.gramm Agar; 50 units.gramm Rote Bietenkeimlinge; 6 units.stück Tasty Bites Oktopus-Kimshi; 50 units.gramm Queller

Schwarzes Risotto mit geschmortem Oktopus, Perlen von süß-saurer roter Zwiebel und Queller.

Halloween-Rezept von unserem kulinarischen Berater von HANOS Apeldoorn.

Zutaten

150units.grammZwiebel

20units.grammKnoblauch

500units.grammRisottoreis

200mlWeißwein

50units.grammButter

1200mlFischfond

150units.grammParmesan

16units.grammTintenfischtinte

150units.grammZwiebel

150units.grammWinterkarotte

1units.stückOktopus

200units.grammFenchel

30units.grammKnoblauch

40units.grammSumo Spice Miso

25units.grammPonzu

200units.grammRote Zwiebel

150mlSushi-Essig

100mlWasser

300mlSonnenblumenöl

5units.grammFenchelsamen

120units.grammZucker

2.5units.grammAgar

6units.stückTasty Bites Oktopus-Kimshi

50units.grammRote Bietenkeimlinge

50units.grammQueller

Zubereitung

Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel.
Schwitze die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl in einem Topf an.
Füge den Risottoreis hinzu und schwitze ihn mit an, bis die Körner glasig sind.
Lösche das Risotto mit dem Weißwein ab und rühre weiter, bis der Weißwein fast vollständig aufgenommen ist.
Füge nun so viel Brühe hinzu, bis der Reis gerade bedeckt ist.
Gare das Risotto bei niedriger Hitze, bis die Brühe aufgenommen ist.
Gib immer wieder etwas Brühe dazu, bis das Risotto gar ist.
Füge zum Schluss den Parmesan, die Butter und die Tintenfischtinte hinzu.
Stelle sicher, dass alles aufgelöst ist, und schmecke mit Pfeffer und Salz ab.

Schneide die Möhre, Zwiebel, den Knoblauch und den Fenchel in feine Brunoise.
Entferne die Augen und den Mund des Oktopus.
Spüle den Oktopus gründlich unter fließendem Wasser ab und trockne ihn anschließend.
Schwitze das Gemüse in einem großen Topf mit etwas Öl an.
Gib den Oktopus zum Gemüse in den Topf.
Füge einen kleinen Schuss Weißwein hinzu.
Setze den Deckel auf den Topf und gare den Oktopus weich.
Prüfe nach etwa 45 Minuten, ob der Oktopus gar ist, indem du mit einem Messer in den dicken Teil der Tentakel stichst. Je weniger Widerstand, desto zarter das Fleisch. Die Garzeit des Oktopus hängt von seiner Größe ab.
Wenn der Oktopus gar ist, nimm ihn aus dem Topf und lasse ihn abkühlen.
Vermische Miso und Ponzu und bestreiche den Oktopus damit.
Erwärme den Oktopus im Ofen für die Ausgabe.

Schneide die rote Zwiebel in dünne halbe Ringe.
Gib Zucker, Essig, Fenchelsamen und Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
Gieße den kochenden Sud über die roten Zwiebelringe, decke sie ab und lasse sie abkühlen.
Stelle das Sonnenblumenöl in einem Messbecher in den Kühlschrank.
Gieße 250 ml Flüssigkeit von den Zwiebeln in einen kleinen Topf und füge das Agar hinzu.
Erhitze dies bis zum Siedepunkt.
Gieße die Masse in eine Quetschflasche und lasse sie etwas abkühlen.
Tropfe die Zwiebelmasse in das gekühlte Öl, bis schöne Perlen entstehen.
Hebe sie aus dem Öl und spüle sie unter kaltem Wasser ab.