Bloody Pavlova

Name: Bloody Pavlova
Ingredients: 130 units.gramme Sucre glace; 300 units.millilitre Jus de betterave; 10 units.gramme Fécule de pomme de terre; 500 units.gramme Yaourt; 2 units.gramme Acide citrique; 25 units.gramme Albumine; 20 units.gramme Sucre glace; 250 units.millilitre Eau; 20 units.gramme sésame noir; 220 units.gramme Sucre; 500 units.gramme purée de mûres Boiron; 40 units.gramme Glucose; 30 units.millilitre Jus de betterave; 200 units.gramme betterave; 3 units.pièces croix en chocolat; 50 units.gramme Mûres

Pavlova au jus de betterave avec des mûres marinées, hangop au sésame noir et perles de betterave.Recette pour Halloween de notre conseiller culinaire de HANOS Heerenveen.

Ingrédients

130units.grammeSucre glace

300units.millilitreJus de betterave

10units.grammeFécule de pomme de terre

2units.grammeAcide citrique

25units.grammeAlbumine

500units.grammeYaourt

20units.grammeSucre glace

20units.grammesésame noir

250units.millilitreEau

220units.grammeSucre

500units.grammepurée de mûres Boiron

40units.grammeGlucose

30units.millilitreJus de betterave

200units.grammebetterave

3units.piècescroix en chocolat

50units.grammeMûres

Préparation

Mélangez le jus de betterave avec le sucre et l'albumine à l'aide d'un mixeur plongeant.
Montez la préparation dans un KitchenAid jusqu'à obtention d'une mousse ferme.
Incorporez l'acide citrique et l'amidon à la préparation.
Mettez la préparation dans une poche à douille et dressez de gros dômes sur un tapis silpat.
Faites sécher la meringue à 60°C pendant 12 heures.

Laissez égoutter le yaourt une nuit dans un linge.
Mettez le yaourt égoutté dans un saladier et mélangez avec la pâte de sésame et le sucre glace.
Ajoutez éventuellement un peu de colorant supplémentaire et conservez dans une poche à douille

Portez à ébullition le sucre avec l'eau et le glucose.
Ajoutez la purée de mûres et mélangez avec le mixeur plongeant.
Faites prendre la préparation à glace dans une turbine à glace et conservez au congélateur.

Faites cuire la betterave dans une grande quantité d'eau salée.
Retirez la peau et coupez la betterave en petits dés.
Mélangez les dés avec le jus de betterave et un peu de sucre glace.
Disposez les betteraves sur une plaque et faites-les sécher sous la salamandre.
Conservez les dés dans le jus.

Placez la pavlova sur une assiette.
À l'aide d'une poche à douille, dressez de petits points de hangop sur le bord de la meringue.
Disposez les mûres et les betteraves séchées au centre.
Déposez une belle quenelle de glace sur les fruits et décorez de croix en chocolat noir.