Brombeere, Pistazie, Chai und Rose

Name: Brombeere, Pistazie, Chai und Rose
Ingredients: 200 units.gramm Wilde Brombeerpüree; 200 units.gramm Wilde Brombeerpüree; 40 units.gramm Weißer Backzucker; 300 units.gramm Weiße Callebaut-Schokolade; 2 Grob gehackte Pistazien; 6 units.gramm Rosenwasser; 6 units.gramm Blattgelatine; 100 units.gramm Butter; 15 units.gramm Weißer Backzucker; 1 units.gramm Salz; 40 units.gramm Mehl; 60 units.gramm Pistazie; 200 units.gramm ungesüßte Schlagsahne; 2 units.gramm Spiced Chai Latte Gewürzmischung ohne Zucker; 100 units.gramm Eiweiß; 100 units.gramm Puderzucker; 60 units.gramm Wasser; 2.4000000000000004 units.gramm Agar; 2 Gefriergetrocknete Himbeeren; Getrocknete Rosenblätter; Frische Brombeeren; 1 Getrocknete Rosenblätter; Essbares Kupferpulver; Wodka; 0.5 Spiced Chai Latte Gewürzmischung ohne Zucker; Fein gehackte Pistazien

Dieses Dessert wurde von Nienke Woesthuis, Cake Artist und Inhaberin von Mykitchenplayground, kreiert.Rezept für ca. 12 Stück.

Zutaten

200units.grammWilde Brombeerpüree

40units.grammWeißer Backzucker

6units.grammBlattgelatine

200units.grammungesüßte Schlagsahne

2units.grammSpiced Chai Latte Gewürzmischung ohne Zucker

100units.grammButter

1units.grammSalz

40units.grammMehl

60units.grammPistazie

100units.grammEiweiß

100units.grammPuderzucker

200units.grammWilde Brombeerpüree

6units.grammRosenwasser

15units.grammWeißer Backzucker

60units.grammWasser

2.4000000000000004units.grammAgar

300units.grammWeiße Callebaut-Schokolade

2Grob gehackte Pistazien

2Gefriergetrocknete Himbeeren

1Getrocknete Rosenblätter

0.5Spiced Chai Latte Gewürzmischung ohne Zucker

Getrocknete Rosenblätter

Frische Brombeeren

Essbares Kupferpulver

Wodka

Fein gehackte Pistazien

Zubereitung

Weiche die Blattgelatine in kaltem Wasser ein.
Gib die Sahne, den Zucker und Chai zusammen und schlage sie cremig.
Erwärme die Hälfte des Pürees und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf.
Gib das warme Püree zum kalten Püree.
Füge ein Drittel der Sahnemischung zum Püree hinzu und hebe es vorsichtig unter, dann den Rest zugeben und unterheben.
Fülle die Mousse in einen Spritzbeutel und fülle eine Silikonform nach Wahl mit der Mousse.
Stelle die Mousse in den Gefrierschrank (vollständig durchfrieren lassen, um sie später stürzen zu können).

Erhitze die Butter, bis sie eine Beurre Noisette ist.
Schöpfe das Eiweiß von der Butter ab und lasse sie abkühlen.
Mahle die Pistazien im Küchenmaschine fein.
Siebe das Mehl und den Puderzucker und gib sie zusammen mit den Pistazien und einer Messerspitze Salz dazu und vermische alles.
Füge das Eiweiß und die Beurre Noisette hinzu und verrühre zu einem glatten Teig.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und fülle eine Silikonform nach Wahl.
Backe bei 170°C Umluft für ca. 13 Minuten.

Geben Sie alle Zutaten zusammen in einen Topf.
Rühren Sie ständig und bringen Sie es zum Kochen.
Lassen Sie es abkühlen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden.
Pürieren Sie es glatt im Mixer.

Temperieren Sie die weiße Schokolade.
Streichen Sie sie auf Backpapier oder eine Silikonmatte zu einer großen Platte aus.
Bestreuen Sie mit Pistazien, Rosenblättern, Chai-Mix und gefriergetrockneten Himbeeren.
Vollständig aushärten lassen.

Mischen Sie Kupferpulver mit etwas Wodka zu 'Farbe'.
Dekorieren Sie mit einem Pinsel den Dessertteller mit Kupferfarbe.
Platzieren Sie drei Mousse-Kugeln auf dem Teller.
Brechen Sie den Pistazien-Financier in vier Stücke und platzieren Sie sie zwischen der Mousse.
Brechen Sie die Schokolade in Stücke.
Füllen Sie das Brombeergel in einen Spritzbeutel.
Dekorieren Sie mit Schokoladensplittern, Brombeeren und Brombeergel.
Streuen Sie einige Rosenblätter und Pistazien auf den Teller.
Bestäuben Sie die Brombeeren mit etwas Kupferpulver.