Himbeere, Schokolade & Zimt

Name: Himbeere, Schokolade & Zimt
Ingredients: 500 units.gramm Muffin-Mix Schokolade; 100 units.gramm neutrale Fond; 8 units.gramm Sanatine; 500 units.gramm Silvia; 200 units.gramm Himbeerpüree; 125 units.gramm Himbeerpüree; 200 units.gramm Himbeerpüree; 500 units.gramm Silvia; 135 units.gramm Zucker; 135 units.gramm Zucker; 8 units.gramm Wasser; 100 units.gramm Öl; 35 units.gramm Zuckerwasser (1:1); 125 units.gramm Wasser; 10 units.gramm Öl; 100 units.gramm Erdbeer- oder Himbeerschokolade; Decorgel Plus Schokolade; 1 units.gramm Zimt; 40 units.gramm Mehl; 100 units.gramm Kochendes Wasser; 40 units.gramm Butter; 25 units.gramm Gefriergetrocknete Himbeeren; 500 units.gramm Sahne; 40 units.gramm Zucker; Decorgel Plus Schokolade; 5 units.gramm Zimt; Goldpuder; Himbeeren; Kresse; Gefriergetrocknete Himbeeren

Dieses Dessert wurde von Romy Uijen, Patissier bei Dawn Foods, zubereitet.

Zutaten

500units.grammSilvia

200units.grammHimbeerpüree

135units.grammZucker

200units.grammHimbeerpüree

500units.grammSilvia

135units.grammZucker

10units.grammÖl

100units.grammErdbeer- oder Himbeerschokolade

500units.grammMuffin-Mix Schokolade

100units.grammÖl

125units.grammWasser

8units.grammSanatine

125units.grammHimbeerpüree

8units.grammWasser

35units.grammZuckerwasser (1:1)

1units.grammZimt

40units.grammMehl

40units.grammButter

25units.grammGefriergetrocknete Himbeeren

40units.grammZucker

100units.grammneutrale Fond

100units.grammKochendes Wasser

500units.grammSahne

5units.grammZimt

Decorgel Plus Schokolade

Goldpuder

Himbeeren

Kresse

Gefriergetrocknete Himbeeren

Zubereitung

Lösen Sie den Zucker im Himbeerpüree auf und fügen Sie die Silvia hinzu.
Mixen Sie dies 5 Minuten auf höchster Stufe.
Optional mit gefriergetrockneten Himbeeren vollenden.
Im Ofen bei 100°C für 60 Minuten vollständig trocknen.

Lösen Sie den Zucker im Himbeerpüree auf und fügen Sie die Silvia hinzu.
Mixen Sie dies 5 Minuten auf höchster Stufe.
Optional mit gefriergetrockneten Himbeeren vollenden.
Unmittelbar vor dem Servieren aufspritzen und flambieren.

Schmelzen Sie die Schokolade und mischen Sie das Öl unter.
Spritzen Sie die Schokoladenmischung in die Silikonform Truffles 5 (62163750).

Vermengen Sie alle Zutaten 3 Minuten auf Stufe zwei.
Spritzen Sie 30 Gramm Teig in die Silikonform 11 Small Muffins (62152660).
Drücken Sie die Schokoladentrüffel hinein und verschließen Sie den Muffin.

Bringen Sie das Zuckerwasser zum Kochen und fügen Sie das Himbeerpüree hinzu.
Rühren Sie 8 Gramm Sanatine mit 8 Gramm Wasser an und geben Sie diese 16-Gramm-Mischung zum Himbeer-/Zuckerwassergemisch.
Abkühlen lassen.

Vermengen Sie Butter, Zucker und Mehl, sodass Streusel entstehen.
Backen Sie 8 Minuten im Ofen bei 180°C.
Mischen Sie nach dem Backen den Zimt und die gefriergetrockneten Himbeeren unter.

Schlagen Sie die Sahne halbsteif.
Mischen Sie den Zimt mit kochendem Wasser.
Mischen Sie das neutrale Fond mit der Zimt/Wasser-Mischung.
Heben Sie die Sahne unter diese Mischung.
In Silikonform Truffles 5 (62163750) und Silikonform Mini Truffles (62170270) einspritzen.
Diese Formen vollständig einfrieren. Wenn sie gefroren sind, können Sie sie herauslösen.

Schmelzen Sie die Schokolade und geben Sie sie in einen Spritzbeutel.
Tragen Sie sie auf den Griff eines gefrorenen Schneebesens auf, indem Sie Streifen ziehen.
Trocknen lassen.