Crème Brûlée von Topinambur

Name: Crème Brûlée von Topinambur
Ingredients: 100 units.gramm Zucker; 150 units.gramm Erdnüsse; 500 ml Vollmilch; 1 l Debic Crème Brûlée; 500 ml Debic Schlagsahne 35%; 325 units.gramm Eigelb; 200 units.gramm Topinamburpüree; 400 units.gramm Zucker; 1 units.kilogramm Topinambur; 100 units.gramm geröstetes Granola; 40 Scheiben frischer Trüffel; Zucker

Eine Crème brûlée aus Topinambur mit Erdnuss, Granola und Trüffel.Für 10 Personen.

Zutaten

100units.grammZucker

1units.kilogrammTopinambur

1lDebic Crème Brûlée

200units.grammTopinamburpüree

150units.grammErdnüsse

500mlVollmilch

500mlDebic Schlagsahne 35%

325units.grammEigelb

400units.grammZucker

100units.grammgeröstetes Granola

40Scheiben frischer Trüffel

Zucker

Zubereitung

Erwärmen Sie die Crème brûlée zusammen mit dem Topinamburpüree bis zum Siedepunkt.
Passieren Sie sie durch ein feines Sieb und portionieren Sie sie in die Schälchen.
Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.

Zerkleinern Sie die Erdnüsse in einem Mixer zu Erdnussbutter.
Erwärmen Sie Milch und Sahne in einem Topf auf 70°C.
Vermengen Sie währenddessen Zucker und Eigelb in einer Schüssel.
Mischen Sie einen Teil der warmen Milch-Sahne-Mischung mit den Eigelben, rühren Sie kräftig mit dem Schneebesen und geben Sie alles zurück zur restlichen Milch-Sahne-Mischung im Topf.
Erhitzen Sie die Masse nun auf 80°C.
Passieren Sie sie durch ein feines Sieb.
Vermengen Sie sie mit der Erdnussbutter.
Lassen Sie die Masse mindestens 8 Stunden reifen und frieren Sie sie zu Eis.

Die Crème brûlée mit Zucker bestreuen und mit dem Gasbrenner karamellisieren.
Die Schälchen auf die Teller stellen und eine Nocke Erdnusseis daneben auf den Löffel geben.
Mit Granola und frischem Trüffel vollenden.