De Witte van Rotselaer mit Aubergine, schwarzen Oliven und authentischem Kräuter-Eis

Name: De Witte van Rotselaer mit Aubergine, schwarzen Oliven und authentischem Kräuter-Eis
Ingredients: 3 Auberginen; 800 units.gramm Sahne; 250 units.gramm Milch; 70 units.gramm authentische Kräuter; 20 units.gramm Eigelb; 300 units.gramm De Witte van Rotselaer; schwarzes Olivenpulver; 3 Eier; 4 Scheiben Sauerteigbrot; Brunnenkresse; 12 Kalamata-Oliven

Dieses Gericht ist von Ronald van Roon, Chef und Inhaber des Restaurants Calla's.

Dies ist das erste Mal, dass Ronald mit dem Witte van Rotselaer gearbeitet hat. Er verwendet hauptsächlich niederländische und französische Käsesorten, selten belgische, aber er ist positiv überrascht! Aufgrund des frischen, leicht säuerlichen Geschmacks und der bröseligen Struktur im Kern hat sich Ronald dafür entschieden, den Käse 'pur' zu verarbeiten. Für eine leichte Bitterkeit hat er nur etwas schwarzes Olivenpulver darüber gerieben.