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Elsässer Sauerkraut mit Flair

Sauerkraut, das in Butter, braunem Zucker und Savora-Senf zu goldgelbem Glück karamellisiert und mit einem Schuss Weißwein abgelöscht wird.

Darauf cremiger Ziegenkäse, Honig und Pfirsich und als Finale: gegrillte Trauben und knusprige Brezelbällchen.

Was ist ein Hauptgericht ohne eine Beilage, die glänzt? Genau, unvollständig. Geben Sie Beilagen ihren wohlverdienten Moment im Rampenlicht.

Zutaten

100units.grammButter
Weißwein
100units.grammBrauner Zucker
2Savora Senf
500units.grammSauerkraut (natur)

400units.grammBlaue Trauben (kernlos)
20units.grammAhornsirup
20units.grammHimbeeressig
Olivenöl
1Knoblauchpüree
Pfeffer und Salz

Ziegenkäse
Honig
Pfirsich (aus der Dose)
Brezelbällchen

Zubereitung

  1. Spülen Sie das Sauerkraut gut ab.
  2. Erwärmen Sie die Butter mit dem Zucker und lassen Sie den Zucker leicht karamellisieren.
  3. Fügen Sie den Senf hinzu und braten Sie ihn kurz mit an.
  4. Geben Sie dann das Sauerkraut dazu und vermengen Sie alles gut beim Braten.
  5. Löschen Sie mit einem Schuss Weißwein ab.
  6. Stellen Sie die Hitze niedrig, lassen Sie es kurz schmoren und servieren Sie.

  1. Vermengen Sie alle Zutaten gut miteinander in einer Schüssel.
  2. Grillen Sie die Trauben anschließend in einer Grillpfanne, bis sie warm und leicht karamellisiert sind.

  1. Geben Sie das Sauerkraut in eine Auflaufform.
  2. Verteilen Sie Stücke Ziegenkäse darüber.
  3. Schneiden Sie den Pfirsich (aus der Dose) in Würfel und verteilen Sie diese über das Sauerkraut.
  4. Beträufeln Sie alles mit etwas Honig und backen Sie es bei 180°C im Ofen, bis alles warm ist und der Käse schön geschmolzen ist.
  5. Garnieren Sie mit den warmen Trauben und knusprigen Brezelbällchen.