HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Espuma von Kartoffel mit geräuchertem Olivenöl

Espuma von Kartoffel mit geräuchertem Olivenöl.Geeignet für viele kulinarische Anwendungen.

Zutaten

Salz
200units.grammWarme Milch
500units.grammMehligkochende Kartoffeln
Geräuchertes Olivenöl

Zubereitung

  1. Kochen Sie die Kartoffeln mit Salz gar und gießen Sie das überschüssige Wasser ab.
  2. Drücken Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse und vermengen Sie sie mit der warmen Milch.
  3. Schmecken Sie das Kartoffelpüree mit Salz und dem geräucherten Olivenöl ab. Ist das Püree zu dick, geben Sie etwas mehr warme Milch hinzu.
  4. Füllen Sie das warme Püree in einen Siphon und setzen Sie zwei Kapseln ein.
  5. Halten Sie es warm in einem Bain-Marie bei etwa 60°C.