Süßkartoffelbite mit Kaffir-Limetten-Espuma

Name: Süßkartoffelbite mit Kaffir-Limetten-Espuma
Ingredients: Süßkartoffel; Würzige Tōmasu-Sojasauce; Ponzu; Yuzusap; Cayennepfeffer; Ingwersirup; Gronn Thai-Öl; 1 units.kilogramm Volljoghurt; Cayennepfeffer; 55 units.gramm Yuzusap; Salz; 5 units.gramm Kaffir-Limettenblätter; 150 units.gramm Crème fraîche; 150 units.gramm Sushi-Essig; 350 units.gramm Sahne 35%; 30 units.gramm Pro Espuma; Furikake; 200 units.gramm Eiweiß; Gartenkresse; Tempura-Chips Wasabi

Knuspriger Tempura-Chip mit würzigem Süßkartoffelpüree, Furikake und einem frischen Kaffir-Limetten-Espuma. Ideal als vegetarischer Catering-Bite.

Zutaten

Süßkartoffel

Würzige Tōmasu-Sojasauce

Ponzu

Yuzusap

Cayennepfeffer

Ingwersirup

Gronn Thai-Öl

1units.kilogrammVolljoghurt

Cayennepfeffer

55units.grammYuzusap

Salz

5units.grammKaffir-Limettenblätter

150units.grammCrème fraîche

150units.grammSushi-Essig

350units.grammSahne 35%

30units.grammPro Espuma

200units.grammEiweiß

Furikake

Gartenkresse

Tempura-Chips Wasabi

Zubereitung

Die Süßkartoffeln 40 Minuten lang bei 160 °C auf Salz garen. Prüfen, ob sie durch sind.
Süßkartoffeln aus der Schale nehmen.
Vollständig abkühlen lassen.
Mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen.
Mit Thai-Öl, Cayennepfeffer, Ponzu, Yuzusaft, Ingwersirup und scharfer Tomasu-Sojasauce abschmecken.
Nach Belieben Salz hinzufügen.

Joghurt, Sushi-Essig, Yuzu-Saft, Kaffir-Limettenblätter, Salz und Cayennepfeffer in der Thermomix zu einer glatten Masse mixen.
Anschließend Sahne, Crème fraîche, Pro Espuma und Eiweiß hinzufügen und kurz durchmixen.
Durch ein feines Sieb passieren. Die Kidde-Siphon mit 750 ml Masse füllen und mit 2 Gaskartuschen aufschäumen.