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Roulleau von Serranoschinken mit gezupfter Schweinebäckchen, Pilzen und Feigenchutney — image

Roulleau von Serranoschinken mit gezupfter Schweinebäckchen, Pilzen und Feigenchutney

Roulleau von Serranoschinken mit gezupfter Schweinebäckchen, angemacht mit Pilzen, Zwiebelcrumble und Feigenchutney.

Zutaten

30units.grammGetrockneter Pilz
100mlRoter Portwein
1units.kilogrammGeschmorte Schweinebäckchen
10Scheiben geschnittener Serrano-Schinken
150mlDemi-glace

100units.grammZwiebelcrumble
200units.grammFeigenchutney

Zubereitung

  1. Die Demi-Glace aufsetzen und weiter einkochen, bis eine schöne dicke Jus entsteht.
  2. Die Schweinebäckchen leicht erwärmen und zupfen.
  3. Die getrockneten Pilze im Portwein einweichen.
  4. Die eingeweichten Pilze fein schneiden und mit den Schweinebäckchen vermengen.
  5. Die Demi-Glace hinzufügen und alles abkühlen lassen.
  6. Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche spannen und den Serranoschinken dachziegelartig darauflegen.
  7. Die abgekühlte Masse auf dem Serranoschinken verteilen und so fest wie möglich aufrollen.
  8. Das Ganze einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  1. Die Roulleau aus der Folie nehmen.
  2. Die Roulleau in der Zwiebelcrumble wälzen.
  3. In Scheiben schneiden und auf einen Spieß stecken.
  4. Feigenchutney auf die Roulleau geben.