HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Roulleau van Serranoham met geplukte varkenswang, paddenstoel en vijgen chutney — image

Roulleau van Serranoham met geplukte varkenswang, paddenstoel en vijgen chutney

Roulleau van Serranoham met geplukte varkenswang aangemaakt met paddenstoelen, crumble van ui en chutney van vijgen.

Benodigdheden

30grGedroogde paddenstoel
100mlRode port
1kgVarkenswang gegaard
10Plakken gesneden serranoham
150mlDemi glace

100grUien crumble
200grVijgen chutney

Bereiding

  1. Zet de demi glace op en kook deze nog wat verder in tot een mooie dikke jus.
  2. Verwarm de varkenswang licht en pluk deze.
  3. Wel de gedroogde paddenstoelen in de rode port
  4. Snijd de gewelde paddenstoelen fijn en vermeng ze met de varkenswang.
  5. Voeg de demi-glace toe en laat het geheel afkoelen.
  6. Span krimpfolie over de werkbank en leg hier dakpansgewijs de serranoham op.
  7. Verdeel de afgekoelde massa over de serranoham en rol deze zo strak mogelijk op.
  8. Laat het geheel een paar uur rusten in de koeling.

  1. Haal de roulleau uit de folie.
  2. Rol de roulleau door de uiencrumble.
  3. Snijd hier plakjes van en zet op een prikker.
  4. Doe de vijgenchutney op de roulleau.