Roulleau de jambon Serrano avec joue de porc effilochée, champignons et chutney de figues

Name: Roulleau de jambon Serrano avec joue de porc effilochée, champignons et chutney de figues
Ingredients: 30 units.gramme Champignon séché; 100 units.gramme Crumble d'oignon; 100 units.millilitre Porto rouge; 1 units.kilogramme Joue de porc braisée; 10 Tranches de jambon serrano tranché; 150 units.millilitre Demi-glace; 200 units.gramme Chutney de figues

Roulleau de jambon Serrano avec joue de porc effilochée mélangée aux champignons, crumble d'oignon et chutney de figues.

Ingrédients

30units.grammeChampignon séché

100units.millilitrePorto rouge

1units.kilogrammeJoue de porc braisée

10Tranches de jambon serrano tranché

150units.millilitreDemi-glace

100units.grammeCrumble d'oignon

200units.grammeChutney de figues

Préparation

Mettre la demi-glace à chauffer et la faire réduire jusqu'à obtenir un beau jus épais.
Réchauffer légèrement la joue de porc et l'effilocher.
Faire tremper les champignons séchés dans le porto rouge.
Hacher finement les champignons réhydratés et les mélanger avec la joue de porc.
Ajouter la demi-glace et laisser refroidir le tout.
Étendre du film alimentaire sur le plan de travail et disposer le jambon Serrano en les faisant se chevaucher.
Répartir la préparation refroidie sur le jambon Serrano et rouler le tout bien serré.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.