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Tartelette au crabe, à l’argousier et aux œufs de saumon — image

Tartelette au crabe, à l’argousier et aux œufs de saumon

Une tartelette salée avec salade de crabe, gel d’argousier frais et œufs de saumon salés.

Ingrédients

Poivre et sel
Aneth
Crème fraîche
Ciboulette
454units.grammePot de chair de patte de crabe
Mayonnaise Kewpie
600units.grammeSalade de surimi de base
Zestes de citron vert

8units.grammeAgar
700units.grammeArgousier Boiron
100units.grammeEau sucrée 1:1

Aneth
Tartelette
Œufs de saumon

Préparation

  1. Mélangez la salade de surimi de base avec la chair de patte de crabe.
  2. Assaisonnez avec du zeste de citron vert, de la mayonnaise Kewpie, de la crème fraîche, de l’aneth frais et de la ciboulette.
  3. Rectifiez bien l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

  1. Portez l’argousier, l’eau sucrée et l’agar à ébullition en remuant.
  2. Versez sur une plaque.
  3. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
  4. Mixez dans le Thermomix jusqu’à obtenir un gel lisse.
  5. Mettez le gel dans une poche à douille.

  1. Déposez la salade de crabe dans la tartelette.
  2. Pochez une belle pointe de gel d’argousier dessus.
  3. Garnissez avec les œufs de saumon et une branche d’aneth.