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Cracker au wasabi avec poitrine de porc char siu, gel de sauce pangang, citron vert et salsa de concombre — image

Cracker au wasabi avec poitrine de porc char siu, gel de sauce pangang, citron vert et salsa de concombre

Cracker au wasabi avec poitrine de porc char siu grillée, gel de sauce pangang, citron vert, radis, salsa de concombre et curry fumé.

Ingrédients

20Crackers au wasabi
1Radis Bleu Skin
1Citron vert
500units.grammePoitrine de porc char siu

1units.theelepelCurry fumé
1Concombre
0.5Échalote banane
250units.millilitreVinaigre à sushi
Xanthane

4units.grammeAgar-agar
150units.millilitreSauce pangang
15units.grammeSauce chili

Préparation

  1. Sortez la poitrine de porc de l'emballage et coupez-la à la taille souhaitée.
  2. Flambez la poitrine de porc au chalumeau.
  3. Râpez le zeste de citron vert dessus.
  4. Découpez le radis à l'emporte-pièce et déposez une tranche dessus.
  5. Déposez la poitrine de porc sur le cracker au wasabi.

  1. Coupez le concombre en quatre et retirez les graines.
  2. Coupez le concombre en fine brunoise.
  3. Ciselez l'échalote.
  4. Faites revenir l'échalote et ajoutez le curry fumé.
  5. Ajoutez brièvement le concombre et déglacez avec du vinaigre à sushi.
  6. Laissez refroidir et mettez sous vide.
  7. Si nécessaire, égouttez et liez le liquide avec de la xanthane. Ajoutez-le ensuite de nouveau au concombre.

  1. Mélangez la sauce pangang avec la sauce chili et l'agar.
  2. Chauffez jusqu'à frémissement.
  3. Laissez refroidir et mixez jusqu'à obtenir un gel dressable.