HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Wasabicracker met char siu-spek, gel van pangangsaus, limoen en komkommersalsa — image

Wasabicracker met char siu-spek, gel van pangangsaus, limoen en komkommersalsa

Wasabicracker met gebrand char siu-spek, gel van pangangsaus, limoen, radijs, komkommersalsa en gerookte curry.

Benodigdheden

20Wasabi crackers
1Bleu skin radijs
1Limoen
500grChar siu spek

1units.theelepelGerookte curry
1Komkommer
0.5Bananen sjalotje
250mlSuhsi-azijn
Xantana

4grAgar agar
150mlPangang saus
15grChili saus

Bereiding

  1. Haal het spek uit de verpakking en portioneer het op de gewenste grootte.
  2. Brand het spek af met de gasbrander.
  3. Rasp de schil van de limoen eroverheen.
  4. Steek de radijs uit met een stekertje en leg er een plakje op.
  5. Leg het spek op de wasabicracker.

  1. Snijd de komkommer in vieren en verwijder de zaadlijsten.
  2. Snijd de komkommer in fijne brunoise.
  3. Snipper de sjalot.
  4. Zet de sjalot aan en voeg de gerookte curry toe.
  5. Voeg de komkommer kort toe en blus af met sushi-azijn.
  6. Laat afkoelen en vacumeer.
  7. Giet, wanneer nodig, af en bind het vocht met xanthana. Voeg het daarna weer toe aan de komkommer.

  1. Meng de pangangsaus met de chilisaus en agar.
  2. Verwarm tot tegen het kookpunt.
  3. Koel terug en draai door tot een spuitbare gel.