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Wasabi-Cracker mit Char Siu-Schweinebauch, Pangang-Saucengel, Limette und Gurkensalsa — image

Wasabi-Cracker mit Char Siu-Schweinebauch, Pangang-Saucengel, Limette und Gurkensalsa

Wasabi-Cracker mit abgeflämmtem Char Siu-Schweinebauch, Pangang-Saucengel, Limette, Radieschen, Gurkensalsa und geräuchertem Curry.

Zutaten

20Wasabi-Cracker
1Bleu Skin Rettich
1Limette
500units.grammChar Siu Schweinebauch

1units.theelepelGeräuchertes Curry
1Gurke
0.5Bananenschalotte
250mlSushi-Essig
Xanthan

4units.grammAgar-Agar
150mlPangang-Sauce
15units.grammChilisauce

Zubereitung

  1. Das Schweinebauch aus der Verpackung nehmen und auf die gewünschte Größe portionieren.
  2. Das Schweinebauch mit dem Gasbrenner abflämmen.
  3. Die Limettenschale darüber reiben.
  4. Mit einem Ausstecher Radieschen ausstechen und eine Scheibe darauflegen.
  5. Das Schweinebauch auf den Wasabi-Cracker legen.

  1. Die Gurke vierteln und die Kerne entfernen.
  2. Die Gurke in feine Brunoise schneiden.
  3. Die Schalotte fein hacken.
  4. Die Schalotte anschwitzen und das geräucherte Curry hinzufügen.
  5. Die Gurke kurz hinzufügen und mit Sushi-Essig ablöschen.
  6. Abkühlen lassen und vakuumieren.
  7. Bei Bedarf abgießen und die Flüssigkeit mit Xanthan binden. Anschließend wieder zur Gurke geben.

  1. Die Pangang-Sauce mit der Chilisauce und Agar mischen.
  2. Bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
  3. Abkühlen lassen und zu einem spritzfähigen Gel mixen.