HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Zoete aardappelbite met kaffir-limoenespuma — image

Zoete aardappelbite met kaffir-limoenespuma

Krokante tempura chip met kruidige zoete-aardappelpuree, furikake en een frisse espuma van kaffir limoen. Ideaal als vegetarische cateringbite.

Benodigdheden

Zoete aardappel
Spicy Tōmasu sojasaus
Ponzu
Yuzusap
Cayennepeper
Gembersiroop
Gronn Thaise olie

1kgVolle yoghurt
Cayennepeper
55grYuzusap
Zout
5grKaffir lime leaves
150grCrème fraîche
150grSushiazijn
350grRoom 35%
30grPro Espuma
200grEiwit

Furikake
Tuinkers
Tempura chips wasabi

Bereiding

  1. Pof de zoete aardappels op zout gedurende 40 minuten op 160 °C. Controleer of ze gaar zijn.
  2. Haal de zoete aardappels uit de schil.
  3. Laat volledig afkoelen.
  4. Stamp fijn met een aardappelstamper.
  5. Breng op smaak met Thaise olie, cayennepeper, ponzu, yuzusap, gembersiroop en spicy Tomasu-sojasaus.
  6. Voeg eventueel zout toe naar smaak.

  1. Mix de yoghurt, sushi-azijn, yuzu-sap, kaffir lime leaves, zout en cayennepeper in de Thermomix tot een gladde massa.
  2. Voeg vervolgens de room, crème fraîche, pro espuma en eiwit toe en mix kort door.
  3. Passeer door een fijne zeef. Vul de kidde sifon met 750 ml massa en belucht met 2 gaspatronen.

  1. Dresseer de koude, aangemaakte zoete-aardappelpuree op een tempurachip.
  2. Bestrooi met een kleine hoeveelheid furikake.
  3. Spuit hierop een mooie toef kaffir-espuma en garneer met tuinkers.