Flowerpower Spargel mit Karotte und Petersilie

Name: Flowerpower Spargel mit Karotte und Petersilie
Ingredients: 55 units.gramm Sushi-Essig; 30 Gekochter weißer Spargel; 15 units.gramm Butter; Salz und Pfeffer; 30 units.gramm Pasteurisiertes Eiweiß; 3 Karotten (orange, gelb und rot); 10 units.gramm Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 3 Knorr Garde d’Or Hollandaisesauce; 175 units.gramm Petersilienöl; 2 units.gramm Petersilienpulver; Plunger-Cutter Ausstecher Blumen; 20 Knusprige Zweigchen

Ein farbenfrohes Spargelgericht mit Karotte und Petersilie.Weißer Spargel wird mit süßer Karotte und Petersilie für einen leichten, frischen Geschmack kombiniert. Ein einfaches und farbenfrohes Gericht, das perfekt in die Spargelsaison passt. Rezept für 10 Personen.

Zutaten

55units.grammSushi-Essig

30Gekochter weißer Spargel

15units.grammButter

Salz und Pfeffer

30units.grammPasteurisiertes Eiweiß

3Karotten (orange, gelb und rot)

10units.grammKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

3Knorr Garde d’Or Hollandaisesauce

175units.grammPetersilienöl

2units.grammPetersilienpulver

Plunger-Cutter Ausstecher Blumen

20Knusprige Zweigchen

Zubereitung

Den Spargel in drei Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
Den Spargel mit einem Gasbrenner abflämmen.
Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und in Wasser mit etwas Salz blanchieren.
Die Karottenscheiben mit einem Blumenausstecher in verschiedenen Größen ausstechen.
In etwas Butter erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
50 Gramm Essig und das Eiweiß im Mixer vermengen und langsam das Petersilienöl zugeben.
Alles zu einer homogenen Petersiliensauce mixen.
Die Hollandaisesauce erwärmen, 5 Gramm Essig und die Zitruskomponente hinzufügen und alles in einen Siphon füllen.
Den Siphon mit zwei Patronen unter Druck setzen.
Den Spargel auf die Teller verteilen und dazwischen kleine Tupfen Petersiliensauce aufspritzen.
Die Karottenblüten verteilen und die Hollandaise dazu aufspritzen.
Mit einigen knusprigen Zweigchen und Petersilienpulver vollenden.