Flowerpower asperges avec carotte et persil

Name: Flowerpower asperges avec carotte et persil
Ingredients: 55 units.gramme Vinaigre à sushi; 30 Asperges blanches cuites; 15 units.gramme Beurre; Sel et poivre; 30 units.gramme Blanc d’œuf pasteurisé; 3 Carottes (orange, jaune et rouge); 10 units.gramme Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 3 Sauce hollandaise Knorr Garde d’Or; 175 units.gramme Huile de persil; 2 units.gramme Poudre de persil; Emporte-pièce à poussoir fleurs; 20 Brins croustillants

Un plat coloré d’asperges avec carotte et persil.Les asperges blanches sont associées à la douceur de la carotte et au persil pour une saveur légère et fraîche. Un plat simple et coloré, parfait pendant la saison des asperges. Recette pour 10 personnes.

Ingrédients

55units.grammeVinaigre à sushi

30Asperges blanches cuites

15units.grammeBeurre

Sel et poivre

30units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé

3Carottes (orange, jaune et rouge)

10units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

3Sauce hollandaise Knorr Garde d’Or

175units.grammeHuile de persil

2units.grammePoudre de persil

Emporte-pièce à poussoir fleurs

20Brins croustillants

Préparation

Coupez les asperges en trois et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Flambez les asperges à l’aide d’un chalumeau.
Coupez les carottes en fines rondelles et blanchissez-les dans de l’eau avec un peu de sel.
Découpez les rondelles de carotte en forme de fleurs, en différentes tailles, à l’aide d’un emporte-pièce à poussoir.
Réchauffez-les dans un peu de beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez au blender 50 g de vinaigre et le blanc d’œuf, puis ajoutez lentement l’huile de persil.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce au persil homogène.
Réchauffez la sauce hollandaise, ajoutez 5 g de vinaigre et l’agrume, puis versez le tout dans un siphon.
Mettez le siphon sous pression avec deux cartouches.
Répartissez les asperges dans les assiettes et pochez entre elles quelques points de sauce au persil.
Répartissez les fleurs de carotte et pochez la sauce hollandaise à côté.
Terminez avec quelques brins croustillants et de la poudre de persil.