Asperges avec laitue romaine, coquilles Saint-Jacques et sauce au vin blanc avec œufs de poisson

Name: Asperges avec laitue romaine, coquilles Saint-Jacques et sauce au vin blanc avec œufs de poisson
Ingredients: 12 units.gramme Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 10 units.gramme Knorr Professional Concentré Liquide Poisson; 20 Coquilles Saint-Jacques; 75 units.gramme Gros sel de mer; 80 units.gramme Œufs de poisson mélangés; 3 Knorr Professional Garde d’Or Sauce au Vin Blanc; 10 units.gramme Ciboulette; 35 units.gramme Crème; 50 units.gramme Sucre; 0.5 Concombre; 150 units.gramme Petits pois; 1 Laitue romaine; 10 Fleurs de courgette; 10 Asperges blanches cuites; 1 Barquette de bourrache (herbe à concombre)

Un plat d'asperges frais avec des coquilles Saint-Jacques, de la laitue romaine et une sauce crémeuse au vin blanc, terminé par des œufs de poisson.Les asperges blanches sont associées à des coquilles Saint-Jacques juste poêlées et une sauce douce au vin blanc. La laitue romaine apporte une touche de fraîcheur et les œufs de poisson une note légèrement salée. Recette pour 10 personnes.

Ingrédients

12units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

10units.grammeKnorr Professional Concentré Liquide Poisson

20Coquilles Saint-Jacques

75units.grammeGros sel de mer

80units.grammeŒufs de poisson mélangés

3Knorr Professional Garde d’Or Sauce au Vin Blanc

10units.grammeCiboulette

35units.grammeCrème

50units.grammeSucre

0.5Concombre

150units.grammePetits pois

1Laitue romaine

10Fleurs de courgette

10Asperges blanches cuites

1Barquette de bourrache (herbe à concombre)

Préparation

Saumurer les coquilles Saint-Jacques avec le sel et le sucre pendant 1,5 heure.
Rincer les coquilles et les cuire à la vapeur 2 minutes à 80°C, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Couper les coquilles en deux.
Laver la laitue, la couper grossièrement et la sécher à l'essoreuse à salade.
Couper les asperges en deux dans la longueur puis en trois morceaux.
Blanchir les petits pois dans de l'eau salée.
Déchirer grossièrement les fleurs de courgette et couper le concombre en rondelles.
Porter à ébullition 1 dl d'eau ou de jus d'asperge et ajouter le fumet de poisson concentré et la sauce au vin blanc.
Porter de nouveau à ébullition et assaisonner avec les agrumes.
Juste avant de servir, incorporer les œufs de poisson et la ciboulette à la sauce.