Spargel mit Römersalat, Jakobsmuscheln und Weißweinsauce mit Fischeiern

Name: Spargel mit Römersalat, Jakobsmuscheln und Weißweinsauce mit Fischeiern
Ingredients: 12 units.gramm Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 10 units.gramm Knorr Professional Flüssigkonzentrat Fisch; 20 Jakobsmuscheln; 75 units.gramm Grobes Meersalz; 80 units.gramm Gemischter Fischeier; 3 Knorr Professional Garde d’Or Weißweinsauce; 10 units.gramm Schnittlauch; 35 units.gramm Sahne; 50 units.gramm Zucker; 0.5 Gurke; 150 units.gramm Erbsen; 1 Römersalat; 10 Zucchiniblüten; 10 Gekochter weißer Spargel; 1 Schale Borretsch (Gurkenkraut)

Ein frisches Spargelgericht mit Jakobsmuscheln, Römersalat und einer cremigen Weißweinsauce, abgerundet mit Fischeiern.Weißer Spargel wird mit kurz gebratenen Jakobsmuscheln und einer milden Weißweinsauce kombiniert. Der Römersalat sorgt für eine frische Note und die Fischeier für einen leicht salzigen Akzent. Rezept für 10 Personen.

Zutaten

12units.grammKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

10units.grammKnorr Professional Flüssigkonzentrat Fisch

20Jakobsmuscheln

75units.grammGrobes Meersalz

80units.grammGemischter Fischeier

3Knorr Professional Garde d’Or Weißweinsauce

10units.grammSchnittlauch

35units.grammSahne

50units.grammZucker

0.5Gurke

150units.grammErbsen

1Römersalat

10Zucchiniblüten

10Gekochter weißer Spargel

1Schale Borretsch (Gurkenkraut)

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln mit Salz und Zucker 1,5 Stunden beizen.
Die Jakobsmuscheln abspülen und 2 Minuten bei 80°C dämpfen, dann sofort in Eiswasser abkühlen.
Die Jakobsmuscheln halbieren.
Den Salat waschen, grob schneiden und in der Salatschleuder trocknen.
Die Spargel der Länge nach halbieren und in drei Stücke schneiden.
Die Erbsen in Salzwasser blanchieren.
Die Zucchiniblüten grob zerreißen und die Gurke in Scheiben schneiden.
1 dl Wasser oder Spargelfond aufkochen und die konzentrierte Fischbrühe sowie die Weißweinsauce hinzufügen.
Alles erneut aufkochen und mit Zitrus abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Fischeier und den Schnittlauch unter die Sauce rühren.