HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Asperges met Romaanse sla, coquilles en wittewijnsaus met viseitjes

Een fris aspergegerecht met coquilles, Romaanse sla en een romige wittewijnsaus, afgewerkt met viseitjes.Witte asperges worden gecombineerd met kort gebakken coquilles en een zachte wittewijnsaus. De Romaanse sla geeft een frisse touch en de viseitjes zorgen voor een licht zilt accent. Recept voor 10 personen.

Benodigdheden

12grKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus
10grKnorr Professional Liquid Concentrate Vis
20Coquilles
75grGrof zeezout
80grGemengde viseitjes
3units.deciliterKnorr Professional Garde d’Or Wittewijnsaus
10grBieslook
35grRoom
50grSuiker
0.5Komkommer
150grDoperwten
1Romaanse sla
10Courgettebloemen
10Gekookte witte asperges
1Bakje borage (komkommerkruid)

Bereiding

  1. Pekel de coquilles met het zout en de suiker gedurende 1,5 uur.
  2. Spoel de coquilles af en stoom ze 2 minuten op 80°C, koel ze daarna direct in ijswater.
  3. Halveer de coquilles.
  4. Was de sla en snijd ze in grove stukken, maak ze droog in de slacentrifuge.
  5. Halveer de asperges in de lengte en snijd ze in drieën.
  6. Blancheer de doperwten in water met wat zout.
  7. Scheur de courgettebloemen grof en snijd de komkommer in plakjes.
  8. Breng 1 dl water of aspergevocht aan de kook en voeg de geconcentreerde visbouillon en de wittewijnsaus toe.
  9. Breng het geheel opnieuw aan de kook en breng op smaak met de citrus.
  10. Roer vlak voor het doorgeven de viseitjes en de bieslook door de saus.