HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gebrande asperges met gepocheerd ei en Hollandaisesaus

Gebrande asperges met een zacht gepocheerd ei en romige hollandaisesaus.

De sperges worden kort gebrand voor een lichte grillsmaak en een volle smaakbeleving. Recept voor 10 personen.

Benodigdheden

5grKruidenazijn
20Gekookte witte asperges
3units.deciliterKnorr Garde d’Or Hollandaisesaus
Azijn
10grKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus
150grDaslook
10Eieren
3units.deciliterKnorr Professional Authentieke Kippenfond
20grBoter
1Bakje eetbare bloemetjes
50grDaslookolie

Bereiding

  1. Pocheer de eieren in water met een scheutje azijn.
  2. Snijd de asperges in stukjes en brand de asperges met behulp van een gasbrander af.
  3. Reduceer de gevogeltefond rustig tot ongeveer ¼ in.
  4. Verwarm de Hollandaise saus en voeg azijn en de citrus toe en giet het geheel in een siphon.
  5. Zet de siphon onder druk met twee patronen.
  6. Smelt de boter voeg de daslook toe en zet deze kort aan.
  7. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Verdeel de asperges samen met de daslook om de gepocheerde eieren.
  9. Spuit de Hollandaise erop en maak het gerecht af met de reductie van de kippenfond, daslookolie en de bloemetjes.