HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Flowerpower asperges met wortel en peterselie

Een kleurrijk aspergegerecht met wortel en peterselie.Witte asperges worden gecombineerd met zoete wortel en peterselie voor een lichte en frisse smaak. Een eenvoudig en kleurrijk gerecht dat perfect past in het aspergeseizoen. Recept voor 10 personen.

Benodigdheden

55grSushi azijn
30Gekookte witte asperges
15grBoter
Zout en peper
30grGepasteuriseerd eiwit
3Wortels (oranje, geel en rood)
10grKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus
3units.deciliterKnorr Garde d’Or Hollandaisesaus
175grPeterselieolie
2grPeterseliepoeder
Plunger cutter steker bloemen
20Krokante takjes

Bereiding

  1. Snijd de asperges in drieën en leg ze op een oven-plateau.
  2. Brand de asperges met behulp van een gasbrander af.
  3. Snijd de wortels in dunne plakjes en blancheer ze in water met wat zout.
  4. Steek de wortelplakjes met een bloemvormige steker in verschillende maten uit.
  5. Verwarm ze in wat boter en breng op smaak met zout en peper.
  6. Meng 50 gram azijn en het eiwit in de blender en voeg langzaam de peterselie-olie toe.
  7. Draai het geheel tot een homogene peterseliesaus.
  8. Verwarm de Hollandaisesaus en voeg 5 gram azijn en de citrus toe en giet het geheel in een siphon.
  9. Zet de siphon onder druk met twee patronen.
  10. Verdeel de asperges over de borden en spuit er wat dopjes peterseliesaus tussen.
  11. Verdeel de wortelbloemetjes en spuit de Hollandaise erbij.
  12. Maak af met wat krokante takjes en peterseliepoeder.