Gebrannter Spargel mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise

Name: Gebrannter Spargel mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise
Ingredients: 5 units.gramm Kräuteressig; 20 Gekochter weißer Spargel; 3 Knorr Garde d’Or Hollandaisesauce; Essig; 10 units.gramm Knorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus; 150 units.gramm Bärlauch; 10 Eier; 3 Knorr Professional Authentischer Hühnerfond; 20 units.gramm Butter; 1 Schälchen essbare Blüten; 50 units.gramm Bärlauchöl

Gebrannter Spargel mit einem weich pochierten Ei und cremiger Sauce Hollandaise.Der Spargel wird kurz abgeflämmt und erhält dadurch eine leichte Grillnote und ein intensives Geschmackserlebnis. Serviert mit einem pochierten Ei mit weichem Eigelb und einer klassischen Sauce Hollandaise. Rezept für 10 Personen.

Zutaten

5units.grammKräuteressig

20Gekochter weißer Spargel

3Knorr Garde d’Or Hollandaisesauce

Essig

10units.grammKnorr Professional Intense Flavours Fresh Citrus

150units.grammBärlauch

10Eier

3Knorr Professional Authentischer Hühnerfond

20units.grammButter

1Schälchen essbare Blüten

50units.grammBärlauchöl

Zubereitung

Die Eier in Wasser mit einem Schuss Essig pochieren.
Den Spargel in Stücke schneiden und mit einem Küchenbrenner abflämmen.
Den Geflügelfond langsam auf etwa ¼ reduzieren.
Die Sauce Hollandaise erwärmen, Essig und die Zitruskomponente zugeben und alles in einen Siphon füllen.
Den Siphon mit zwei Kapseln unter Druck setzen.
Die Butter schmelzen, den Bärlauch zugeben und kurz anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel zusammen mit dem Bärlauch um die pochierten Eier verteilen.
Die Hollandaise darüber aufspritzen und das Gericht mit der Reduktion vom Hühnerfond, Bärlauchöl und den Blüten vollenden.