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Foodxperience

Friandise Schokolade

Essbare Christbaumkugel hergestellt von Patissier Romy Uijen von Dawn Foods. Rezept für 20 Stück.

Zutaten

100units.grammCallets Zartbitter

140units.grammSahne
30units.grammWasser
Silikonform 24 Halbkugeln
30units.grammQuarkbasis
300units.grammDecorgel Plus Schokolade

Zubereitung

  1. Schmelze für die Schokoladenhaken Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und bringe sie mit der Temperiertechnik auf 32°C.
  2. Streiche eine Platte (5 mm dick) aus Schokolade aus.
  3. Stanze Kreise zwischen 1 und 2 cm aus (abhängig von der Größe der Christbaumkugel).
  4. Ziehe Schokoladenstreifen auf die Banderole und falte sie doppelt zu einem Haken.
  5. Befestige den Kreis und den Haken mit etwas geschmolzener Schokolade aneinander.
  6. Spritze gegebenenfalls in der gewünschten Farbe ab.

  1. Vermische die Fond mit Wasser (25°C).
  2. Hebe die halbsteife Schlagsahne in zwei Schritten unter die Fond.
  3. Spritze die Bavaroise in die Silikonform und lasse sie im Gefrierschrank fest werden.
  4. Löse die Halbkugeln und drücke sie aneinander zu einer Trüffelkugel.
  5. Erwärme die Decorgel Plus Schokolade auf 40-45°C und übergieße damit die Trüffel.
  6. Lass sie aushärten und setze den Schokoladenhaken darauf.