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Foodxperience

Friandise weiße Schokolade

Essbare Christbaumkugel hergestellt von Patissier Romy Uijen von Dawn Foods. Rezept für 20 Stück.

Zutaten

100units.grammCallets Zartbitter

30units.grammWasser
140units.grammSahne
30units.grammFond weiße Schokolade
200units.grammKokosraspel
Silikonform 24 Halbkugeln

Zubereitung

  1. Schmelze für die Schokoladenhaken Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und temperiere sie mit der Temperiertechnik auf 32°C.
  2. Streiche eine Platte (5 mm dick) aus Schokolade aus.
  3. Stanze Kreise von 1 bis 2 cm aus (abhängig von der Größe der Christbaumkugel).
  4. Ziehe Schokoladenstreifen auf die Banderole und falte sie doppelt zu einem Haken.
  5. Befestige den Kreis und den Haken mit etwas geschmolzener Schokolade aneinander.
  6. Spritze nach Wunsch in der gewünschten Farbe ab.

  1. Vermische die Fond mit Wasser (25°C).
  2. Hebe die halbsteife Schlagsahne in zwei Schritten unter die Fond.
  3. Spritze die Bavaroise in die Silikonform und lasse sie im Gefrierschrank fest werden.
  4. Forme die Halbkugeln aus und drücke sie zu einer Trüffelkugel zusammen.
  5. Wälze die Trüffel in den Kokosraspeln.
  6. Nach Wunsch dekorieren.
  7. Aushärten lassen und den Schokoladenhaken daraufsetzen.