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Weihnachtskugel Weiße Schokolade

Weihnachtskugel aus weißer Schokolade, hergestellt aus Mandelpraliné und weißer Schokoladenbavaroise. Essbare Weihnachtskugel, kreiert von Patissier Romy Uijen von Dawn Foods.

Zutaten

715units.grammSahne
140units.grammWasser
140units.grammFond weiße Schokolade

100units.grammZucker
100units.grammMandeln
25units.grammWasser

100units.grammCallets Zartbitter

Silikonform Eisball
400units.grammKokosraspel
Silikonform Truffles 5

Zubereitung

  1. Vermengen Sie den Fond mit Wasser.
  2. Heben Sie die halbsteife Schlagsahne in zwei Etappen unter den Fond.

this creates the praliné.

  1. Schmelzen Sie für die Schokoladenhaken Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und temperieren Sie sie mit der Temperiertechnik auf 32°C.
  2. Streichen Sie eine Platte (5 mm dick) aus Schokolade aus.
  3. Stechen Sie daraus Kreise zwischen 1 und 2 cm aus (abhängig von der Größe der Christbaumkugel).
  4. Ziehen Sie Schokoladenstreifen auf die Banderole und falten Sie diese doppelt zu einem Haken.
  5. Befestigen Sie den Kreis und den Haken mit etwas geschmolzener Schokolade aneinander.
  6. Spritzen Sie bei Bedarf in der gewünschten Farbe ab.

  1. Spritzen Sie das Mandelpraliné in die Silikonform Truffles 5 und frieren Sie diese ein.
  2. Spritzen Sie die weiße Schokoladenbavaroise in die Silikonform Ice Ball.
  3. Lösen Sie das Mandelpraliné und drücken Sie es in die Mitte der Christbaumkugel, die mit der weißen Schokoladenbavaroise gefüllt ist, verschließen Sie die Oberseite und streichen Sie sie glatt.
  4. Einfrieren und danach lösen.
  5. Rollen Sie die Christbaumkugeln durch die Kokosraspeln (+/- 20g pro Kugel).
  6. Aushärten lassen und den Schokoladenhaken daraufsetzen.