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Weihnachtskugel Kaffee

Kaffee-Weihnachtskugel aus Amarettobavaroise und Kaffeebavaroise. Essbare Weihnachtskugel hergestellt von Patissier Romy Uijen von Dawn Foods.

Zutaten

715units.grammSahne
140units.grammneutrale Fond
140units.grammWasser
20units.grammCompound Mocca

30units.grammneutrale Fond
140units.grammSahne
30units.grammWasser
3units.grammBari Bitter
5units.grammAmaretto

100units.grammCallets Zartbitter

600units.grammDecorgel Plus Schokolade
Silikonform Trüffel 40
Bronzespray
Silikonform Trüffel 70

Zubereitung

  1. Vermische die Fond mit Wasser.
  2. Füge die Compound zur Mischung hinzu.
  3. Hebe die halbsteife Schlagsahne in zwei Schritten unter die Fond.

  1. Vermische die Fond mit Wasser.
  2. Füge Bari Bitter und Amaretto zur Mischung hinzu.
  3. Hebe die halbsteife Schlagsahne in zwei Schritten unter die Fond.

  1. Schmelzen Sie für die Schokoladenhaken Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und temperieren Sie sie mit der Temperiertechnik auf 32°C.
  2. Streichen Sie eine Platte (5 mm dick) aus Schokolade aus.
  3. Stechen Sie daraus Kreise zwischen 1 und 2 cm aus (abhängig von der Größe der Christbaumkugel).
  4. Ziehen Sie Schokoladenstreifen auf die Banderole und falten Sie diese doppelt zu einem Haken.
  5. Befestigen Sie den Kreis und den Haken mit etwas geschmolzener Schokolade aneinander.
  6. Spritzen Sie bei Bedarf in der gewünschten Farbe ab.

  1. Spritze die Amaretto-Mandelbavaroise in die Silikonform Truffles 40 und friere sie ein.
  2. Spritze anschließend die Silikonform Truffles 70 mit der Kaffeebavaroise aus.
  3. Forme die Amaretto-Bavaroise aus und drücke sie in die Mitte der Christbaumkugel, die mit Kaffeebavaroise gefüllt ist.
  4. Verschließe die Oberseite und streiche sie glatt.
  5. Komplett einfrieren, danach ausformen.
  6. Erwärme die Decorgel Plus Schokolade auf 40-45°C und übergieße damit die Christbaumkugeln.
  7. Aushärten lassen und den Schokoladenhaken daraufsetzen.