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Boule de Noël Café

Boule de Noël au café réalisée à partir de bavarois à l’amaretto et de bavarois au café. Boule de Noël comestible créée par la pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods.

Ingrédients

715units.grammeCrème fouettée
140units.grammefond neutre
140units.grammeEau
20units.grammeCompound moka

30units.grammefond neutre
140units.grammeCrème fouettée
30units.grammeEau
3units.grammeBari Bitter
5units.grammeAmaretto

100units.grammecallets noir

600units.grammeDecorgel Plus Chocolat
Moule en silicone truffes 40
Spray bronze
Moule en silicone truffes 70

Préparation

  1. Mélangez le fond avec de l'eau.
  2. Ajoutez le compound au mélange.
  3. Incorporez la crème fouettée semi-montée en deux étapes dans le fond.

  1. Mélangez le fond avec de l'eau.
  2. Ajoutez le Bari Bitter et l'Amaretto au mélange.
  3. Incorporez la crème fouettée semi-montée en deux étapes dans le fond.

  1. Pour les crochets en chocolat, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et tempérez-le à 32°C à l'aide de la technique de tempérage.
  2. Étalez une plaque de chocolat de 5 mm d'épaisseur.
  3. Découpez-y des ronds de 1 à 2 cm (selon la taille de la boule de Noël).
  4. Tracez des lignes de chocolat sur la bande et pliez-la en deux pour former un crochet.
  5. Fixez le rond et le crochet ensemble avec un peu de chocolat fondu.
  6. Si désiré, colorez selon la couleur souhaitée.

  1. Pochez la bavaroise amande-Amaretto dans le moule en silicone truffes 40 et congelez-la.
  2. Pochez ensuite le moule en silicone truffes 70 avec la bavaroise au café.
  3. Démoulez la bavaroise Amaretto et enfoncez-la au centre de la boule de Noël remplie de bavaroise au café.
  4. Fermez le dessus et lissez.
  5. Congelez entièrement, puis démoulez.
  6. Faites chauffer le Decorgel Plus Chocolat à 40-45°C et nappez les boules de Noël avec.
  7. Laissez durcir et placez le crochet en chocolat dessus.