HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Garnelen, Kartoffelmousseline und Beurre Noisette

Garnelen, Kartoffelmousseline und Beurre Noisette unter einem „Hit me“-Knusper.

Halloween ist die ideale Gelegenheit, Ihre Kreativität zu zeigen. Dafür inspirieren wir Sie gerne. Unsere Köche haben die Küche betreten, um zugängliche, aber auch überraschende Kreationen zu entwickeln. So wird das Einbringen eines Hauch von Halloween in Ihre Speisekarte zum Kinderspiel!

Zutaten

150units.grammIsomalt
300units.grammFondant
10units.grammKarottenpulver
150units.grammGlukosesirup

250units.grammUngesalzene Butter
3units.grammFleur de Sel
60units.grammPanko

Kartoffelmousseline
Gambero Rosso

Zubereitung

  1. Kochen Sie Fondant, Glukosesirup und Isomalt auf 165°C.
  2. Gießen Sie die Masse auf Backpapier und lassen Sie sie gut aushärten.
  3. Brechen Sie sie in Stücke und mahlen Sie sie in einem Mixer zu Pulver.
  4. Fügen Sie das Karottenpulver hinzu.
  5. Sieben Sie mit einem kleinen Sieb eine Schicht Pulver auf eine Backmatte und backen Sie es kurz bei 190°C, bis der Zucker wieder geschmolzen ist.
  6. Lassen Sie es erneut aushärten und bewahren Sie es in einem gut verschlossenen Behälter auf.

  1. Lassen Sie die ungesalzene Butter zusammen mit dem Panko und dem Salz bei niedriger Hitze langsam br§unen.

  • Break it with a spoon and serve immediately.