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Ganzerborst mit Bulgur und Zubereitungen von Rote Bete
Die ganzenborst ist sous-vide gegart und anschließend angebraten. Serviert mit Rote Bete und einem Salat aus Bulgur und Chioggia-Bete. Der ungefähre Einkaufspreis pro Person beträgt €3,12.Während der Feiertage ist es Zeit, mit den schönsten nostalgischen und klassischen Weihnachtsmenüs besonders groß aufzutischen. Auch in dieser Zeit ist es möglich, außergewöhnliche Gerichte zu servieren und gleichzeitig die Kontrolle über Ihren Wareneinsatz zu behalten. Unser FoodXperience-Team hat mit Produkten gearbeitet, die für uns typisch für Weihnachten sind. Preisgünstig, ansprechend in der Präsentation und köstlich im Geschmack!
Zutaten
200units.grammGänsefilet (ohne Haut)
50units.grammChioggia-Rüben
Olivenöl
50units.grammBulgur
Schalotte
Pfeffer und Salz
1units.stückLimette
2units.stückGelbe Bete
Olivenöl
70units.grammSüß-sauer eingelegte Rote Bete
Zubereitung
- Garen Sie die Gänsebrust sous-vide bei 58°C für 60 Minuten. Abkühlen lassen und bei der Ausgabe anbraten.
- Bringen Sie den Bulgur im Wasser zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze aus. 20 Minuten stehen lassen.
- Spülen Sie den Bulgur kalt ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
- Schneiden Sie die Chioggia-Bete in Brunoise und die Schalotte fein. Mischen Sie beides unter den Salat.
- Den Salat mit Olivenöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack sowie dem Saft und der Schale der Limette anmachen.
- Lege die gelben Bete eine Stunde bei 200°C in den Ofen. Lasse sie etwas abkühlen und ziehe die Schale ab. Schneide sie anschließend in die gewünschte Größe.
- Gieße die süß-sauren Bete von Kesbeke ab und bewahre die Flüssigkeit auf. Backe diese 10 Minuten bei 200°C.
- Koche den Betesaft ein, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Lasse ihn abkühlen und vermische ihn mit Olivenöl zu einer süß-sauren Bete-Vinaigrette.
