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Gegrillter Entenschinken mit Opperdoezer Ronde

Dieser Entenschinken ist vorgegart und auf dem Iron Chef gegrillt, um einen köstlichen Lavagrillgeschmack zu erhalten.Sowohl warm als auch kalt lecker zu servieren. In diesem Fall mit Aceto-Balsamico-Zwiebeln für einen frischen, süß-sauren Geschmack.

Zutaten

Butter
Rock-Schnittlauch
geröstete Zwiebelcrumble
Opperdoezer Ronde
Entenschinken natur
Entenjus
Aceto Balsamico Zwiebeln
Lavagrillpfanne

Zubereitung

  1. Die Opperdoezer Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser sanft gar kochen.
  2. Im Kochwasser abkühlen lassen.
  3. Nach dem Abkühlen vorsichtig die Schale entfernen.
  4. Etwas Kochwasser erwärmen und darin die Opperdoezer Kartoffel aufwärmen.
  5. Alles grob mit einer Gabel zerdrücken und etwas Butter hinzufügen.
  6. Abschmecken und an einem warmen Ort beiseitestellen.

  1. Schneiden Sie den Entenschinken quer in Scheiben von 1,5 cm Dicke.
  2. Grillen Sie diese anschließend auf dem Lavasteingrill kurz von beiden Seiten.
  3. Stellen Sie sie an einen warmen Ort.

  1. Erw§rmen Sie ein wenig von dem Sud der Aceto-Zwiebeln.
  2. Geben Sie die Entenjus hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten sanft ziehen.
  3. Schmecken Sie alles ab und binden Sie es gegebenenfalls etwas ab.
  4. Stellen Sie es an einen warmen Ort.

  1. Schneiden Sie die gegrillte Scheibe Entenschinken in der Mitte durch und ziehen Sie die Hautseite durch das geröstete Zwiebelcrumble.
  2. Legen Sie ein Stück mit der Crumble-Seite nach oben auf den Teller und das andere daneben.
  3. Erwärmen Sie die Aceto-Zwiebeln in ihrem eigenen Sud und legen Sie sie daneben auf den Teller.
  4. Formen Sie eine Nocke aus der zerdrückten Opperdoezer Kartoffel und legen Sie diese hinter den Entenschinken.
  5. Garnieren Sie mit einem Bündel Rock Chives und der Jus.