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Surf & Turf von Rindermuskel und King Crab

Die milden Aromen von gegarter Roastbeef, ein Tatar von Rindermuskel und King Crab; jede Menge Geschmacksrichtungen, die sich gegenseitig ergänzen. Die orientalisch-sauren Noten runden das Ganze perfekt ab.

Zutaten

Frühlingszwiebel
Olivenöl
Rindermuskel

1Gurke
das Grün einer Frühlingszwiebel
2Sonnenblumenöl
1units.grammEsslöffel Yuzu-Ponzo-Sauce

100units.grammSenfkörner
200Zucker
3units.grammWeißweinessig
100Kerbel

1Gurke
2süß-saure Marinade

4Kewpie-Mayonnaise
1Sojasauce
Yuzusaft

Rote Königskrabbe
Olivenöl
geriebener Ingwer
Limettenschale

Spitzkohl
Chilischote

Enoki
Queller
units.grammShiso

Zubereitung

  1. Vakuumieren Sie ein Teil Rindermuskel mit einem Schuss Olivenöl.
  2. Legen Sie diesen Beutel in ein Wasserbad bei 57°C und garen Sie ihn 24 Stunden lang.
  3. Schneiden Sie vom anderen Teil Rindermuskel Scheiben ab und frieren Sie diese kurz ein für ein schönes rotes Ergebnis.
  4. Schneiden Sie die Scheiben in Brunoise und vermengen Sie sie mit Pfeffer, Salz, Frühlingszwiebel und Öl.

  1. Pressen Sie die Gurke durch eine Saftpresse.
  2. Geben Sie das Grün einer Frühlingszwiebel in den Thermomix und mixen Sie es mit dem Sonnenblumenöl.
  3. Fügen Sie anschließend 2 Esslöffel Gurkensaft und die Yuzu-Ponzu-Sauce hinzu.

  1. Schneiden Sie die Gurke auf einer Mandoline.
  2. Vakuumieren Sie die Gurke mit der süß-sauren Marinade.
  3. Lassen Sie dies etwa 45 Minuten marinieren.

  1. Vermengen Sie alle Zutaten gut.
  2. Fügen Sie eventuell noch etwas extra Sojasauce hinzu.

  1. Nehmen Sie das Krabbenfleisch aus dem Panzer.
  2. Marinieren Sie die Krabbe mit geriebenem Ingwer, Limettenschale, Olivenöl, Pfeffer und Salz.

  1. Schneiden Sie den Spitzkohl in Julienne.
  2. Machen Sie dies auch mit der Chilischote. Die Menge nach eigenem Geschmack.
  3. Fügen Sie einen Teil der King Crab zum Spitzkohl und zur Chilischote hinzu und vermengen Sie dies mit dem Gurken-Yuzu-Dressing.

  1. Legen Sie den Spitzkohl auf den Teller.
  2. Legen Sie darauf den dünn geschnittenen Roastbeef.
  3. Füllen Sie eine Zylinderform mit dem Tatar vom Roastbeef und platzieren Sie dies neben dem Salat.
  4. Formen Sie auch eine Nocke vom Tatar vom Roastbeef und legen Sie diese an den Rand des Tellers.
  5. Verteilen Sie die King Crab auf dem Teller, geben Sie auch die Soja-Mayonnaise und die marinierte Gurke dazu.
  6. Vervollständigen Sie das Ganze mit Enoki, Queller und Shiso.
  7. Gießen Sie zum Schluss das Gurken-Yuzu-Dressing dazu.