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Marinierte Schweinebrust mit Ananas

Marinierte Schweinebrust mit Ananas ist eine süße und herzhafte Kombination, die für ein köstliches und saftiges Gericht sorgt.Dieses Rezept ist für etwa 10 Portionen.

Zutaten

1units.kilogrammFruchtpüree 100% Ananas
16units.grammPaprikapulver
16units.grammFleur de Sel
4units.grammEspelette-Pfeffer
16units.gramm4 Gewürze
60units.grammHonig
120units.grammSonnenblumenöl
68units.grammBalsamicoessig

1units.kilogrammFruchtpüree 100% Ananas
10units.stückSchweinebrust
200units.grammHeller Fond

Zubereitung

  1. Eine Schweinebrust vorbereiten, indem die Schwarte und die restlichen Knochen entfernt werden.
  2. Das Bruststück in Stücke von ca. 400 g pro Portion teilen.
  3. Die Marinade zubereiten, indem alle Zutaten in eine Rührschüssel gegeben werden.
  4. Die Bruststücke in eine Backform legen, die Marinade darüber gießen und gut einreiben.
  5. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  1. Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Überprüfen, ob die Bruststücke gut eingerieben sind.
  3. Die Frischhaltefolie durch Alufolie ersetzen und 1 Stunde in den Ofen geben (bei großen Bruststücken die Backzeit entsprechend verlängern).
  4. Nach einer Stunde Braten die Alufolie entfernen und die Bruststücke wenden.
  5. Diesen Vorgang 3-mal alle 20 Minuten wiederholen.
  6. Während der letzten 20 Minuten das Ananaspüree und den hellen Fond hinzufügen.
  7. Aus dem Ofen nehmen und unter dem Salamander goldbraun rösten.
  8. Mit Butternutpüree und der Ananas-Marinade servieren.