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Geschmorte Rinderbrust mit einem orientalischen Touch
Rinderbrust, mariniert in einer würzigen Boemboe mit Harissa und Zitronengras, serviert mit Basmatireis. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €3,56.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und beurteilen zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.Zutaten
60units.grammKnoblauch
6units.grammNelken gemahlen
6units.grammIngwer
40units.grammKreuzkümmelsamen
40units.grammKnoblauchpulver
40units.grammKoriander gemahlen
40units.grammHarissa-Paste
100units.grammLauch
200mlSonnenblumenöl
2units.stückZitronengras
70units.grammSchalotte
2.7units.kilogrammRinderrippenstück
200mlKochwein
400units.grammKalbsjus
3mlOlivenöl
25units.grammSilberzwiebeln
0.5units.zentiliterSushi-Essig
50units.grammBasmati-Reis
50units.grammRote Linsen
Frische Petersilie
Rote Chili
Frischer Koriander
Limettenschale
Zubereitung
- Eine Boemboe-Paste herstellen, alles zusammengeben und glatt mixen.
- Das in gleich große Stücke geschnittene Fleisch damit einreiben und Zitronengras hinzufügen.
- Nach 6 Stunden Marinieren bei niedriger Hitze in 2,5 Stunden schmoren.
- Silberzwiebeln putzen, Öl und Essig hinzufügen.
- Vakuumieren und bei 90°C für 20 Minuten garen.
- Den gewaschenen Reis in 7 Minuten gar kochen, die eingeweichten Linsen nach Bedarf.
- Nach Geschmack mit Koriander, Petersilie, roter Chili und Limettenschale abschmecken.
