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Bonbon aus Gorgonzola und Heidelbeeren
Bonbon aus Gorgonzola und Mascarpone. Geleeert mit einer Blaubeergelee. Serviert mit Apfelkraut-Zwiebeln und Roggenbrot.Dieses Rezept ist Teil von Plateau de Fruits de Fromage. Eine beeindruckende Kombination der schönsten Käsesorten und eine überraschende Variante des klassischen 'fruits de mer'.
Zutaten
100units.grammWasser
200units.grammMascarpone
200units.grammGorgonzola
300units.grammHeidelbeerpüree
4units.grammKappa
Apfelkraut-Zwiebeln
Roggenbrot
Frische Kressen
Zubereitung
- Den Gorgonzola zusammen mit der Mascarpone glatt rühren (etwas für die Dekoration aufbewahren).
- In der gewünschten Form einfrieren.
- Die Heidelbeeren mit Wasser und Kappa mischen und bis zum Siedepunkt erhitzen.
- Mit dem Stabmixer glatt rühren.
- Die gefrorenen Käsebällchen in die Beeren (ca. 80°C) tauchen und auf ein Stück Roggenbrot legen.
- Die Zwiebelchen fein schneiden und auf das Gelee legen.
- Einen kleinen Klecks der restlichen K§semischung auf das Gelee spritzen.
- Mit frischen Kressen garnieren.
