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Hering mit roter Bete, Apfel und Frühlingszwiebel
Zarter Hering mit erdiger roter Bete, frischem Apfel und würzigem Frühlingslauch – eine farbenfrohe und geschmackvolle Vorspeise oder Amuse.Tipp: Servieren Sie dieses Gericht mit dem Whisky Old Pulteney 12 Years Old. Der ausgeprägte salzige Geschmack des Herings schafft eine interessante Geschmackskombination mit den kontrastierenden Noten von Frucht, Gewürzen und Vanille im Whisky.
Zutaten
vorgekochte Rote Bete
Rote-Bete-Saft
Frühlingszwiebel
Hering
Sahne
Salz
geröstetes Sesam-Dressing
Zitronensaft
Furikake-Gewürz
Agar
Kartoffel-Airbag
Zubereitung
- Vermengen Sie 3 dl Rote-Bete-Saft mit 2 dl Sahne und schmecken Sie mit Salz ab.
- Rühren Sie 14 Gramm Agar+ ein und erhitzen Sie auf 80 Grad.
- Gießen Sie die Masse in eine Silikomart-Spiralenform und frieren Sie sie ein.
- Schneiden Sie die vorgekochten Rote Bete in Brunoise und in lange Streifen auf der japanischen Mandoline und würzen Sie mit Olivenöl-Sesam-Dressing.
- Schneiden Sie den Apfel in Brunoise und beträufeln Sie ihn mit etwas Zitronensaft.
- Nehmen Sie die Rote-Bete-Pannacotta aus der Form und legen Sie sie auf den Teller.
- Schneiden Sie den Hering auf die gewünschte Größe.
- Geben Sie die Rote Bete auf den Teller.
- Stecken Sie dazwischen den Hering, die Apfelbrunoise und das Rote-Bete-Band.
- Streuen Sie kurz vor dem Servieren etwas Furikake-Gewürz, Kartoffelpopcorn und geschnittene Frühlingszwiebeln darüber.
