Japanische Auster

Name: Japanische Auster
Ingredients: 20 units.gramm Kombu Dashi Ekita; 140 units.gramm Wasser; 40 units.gramm Ponzu; 15 units.gramm flüssiges Umami; 20 units.gramm Mirin; 20 units.gramm Wasser; 1 units.gramm Xanthan; Umi Budo; Sojasauce/Wasabi-Crumble; Frühlingszwiebel; 1 units.stück Geay-Auster

Gepochierte Auster, Ponzu-Vinaigrette, Wasabi-Soja-Crumble.

Zutaten

20units.grammKombu Dashi Ekita

140units.grammWasser

40units.grammPonzu

15units.grammflüssiges Umami

20units.grammMirin

20units.grammWasser

1units.grammXanthan

Umi Budo

Sojasauce/Wasabi-Crumble

Frühlingszwiebel

1units.stückGeay-Auster

Zubereitung

Die Kombu mit dem Wasser vermengen.
Die Auster öffnen und den durch ein feines Sieb gefilterten Austersaft zur Kombu geben.
Die Kombubrühe langsam mit der Auster darin erwärmen und etwa 1 Minute pochieren. Wenn Sie vorsichtig auf die Auster drücken, sollte sie etwas Widerstand geben – so wissen Sie, dass sie schonend gegart ist.

Alle Zutaten außer Xantana mit einem Stabmixer vermengen.
Anschließend das Xantana hinzufügen und nochmals gut mit dem Stabmixer durchmixen.
Durch ein sehr feines Sieb geben.