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Foodxperience

Huître japonaise

Huître pochée, vinaigrette ponzu, crumble de wasabi et soja.

Ingrédients

20units.grammeKombu dashi ekitai
140units.grammeEau

40units.grammePonzu
15units.grammeumami liquide
20units.grammeMirin
20units.grammeEau
1units.grammeXantana

Umi budo
crumble soja/wasabi
Oignon nouveau
1units.pièceshuître Geay

Préparation

  1. Mélangez le kombu avec l'eau.
  2. Ouvrez l'huître et ajoutez le jus d'huître à travers une fine passoire au kombu.
  3. Chauffez lentement le bouillon de kombu avec l'huître dedans et pochez environ 1 minute. Si vous appuyez doucement sur l'huître, elle doit offrir une légère résistance, signe qu'elle est cuite doucement.

  1. Mélangez tous les ingrédients sauf la xanthane avec un mixeur plongeant.
  2. Ajoutez ensuite la xanthane et mixez à nouveau soigneusement.
  3. Passez au travers d'une passoire très fine.