Huître hollandaise

Name: Huître hollandaise
Ingredients: 1 units.litre Huile de tournesol; 180 units.gramme Ciboulette; 10 units.gramme Sel; 200 units.gramme Épinards; 100 units.gramme Blanc d'œuf; 100 units.gramme yaourt entier; 5 units.gramme Vinaigre à sushi; 4 units.gramme Sel; 400 units.gramme huile de ciboulette (voir étape précédente); 1 units.pièces huître Geay; 20 units.gramme sauce au beurre Blank Prem N°13; 10 units.gramme Anguille fumée; 1 units.pièces feuille d’huître; sel fumé Zeeuwsche Zoute; 1 units.pièces fleur au choix

Huître avec beurre blanc, anguille fumée et ciboulette.

Ingrédients

1units.litreHuile de tournesol

180units.grammeCiboulette

10units.grammeSel

200units.grammeÉpinards

100units.grammeBlanc d'œuf

100units.grammeyaourt entier

5units.grammeVinaigre à sushi

4units.grammeSel

400units.grammehuile de ciboulette (voir étape précédente)

1units.pièceshuître Geay

20units.grammesauce au beurre Blank Prem N°13

1units.piècesfeuille d’huître

sel fumé Zeeuwsche Zoute

1units.piècesfleur au choix

Préparation

Mixez tous les ingrédients sauf les épinards dans le blender et laissez tourner 3 minutes.
Ajoutez les épinards en dernier et laissez tourner encore 1 minute.
Filtrez l'huile à l'aide d'une étamine et laissez égoutter doucement.

Mettez le blanc d'œuf, le vinaigre à sushi, le yaourt et le sel dans un pichet doseur.
Versez l'huile de ciboulette sur les ingrédients.
Placez le mixeur plongeant au fond du pichet et montez lentement l'émulsion vers le haut.

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Levo

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Ingrédients

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Montage

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Huile de ciboulette

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